Gen Gen 的部落格

龍葵素=茄靈毒素

馬鈴薯也有人叫它做「洋芋」，小朋友常吃的零嘴—洋芋片，其實就是用馬鈴薯所作成的唷。

小朋友有沒有看過，媽媽從市場上買回來的馬鈴薯，如果放置的時間太久，馬鈴薯就有可能生出綠色的嫩芽，這時候，媽媽就會把它切去、丟掉，因為一旦它發了芽後，就會產生毒素，所以千萬不能吃。

馬 鈴薯含有許多的澱粉，營養豐富，是很好的食物。不過當它的皮變成青綠色，甚至已經開始漲出小嫩芽時，它就不能吃了。因為這時，在它的表皮裡會產生一種叫做 「龍葵精」的劇毒，這種劇毒只要一點點，就能使人中毒。中了這種劇毒後，人會感到頭暈、抽筋、嘔吐、喉頭發養、眼睛怕光，如果吃多了，會使人呼吸麻痺、心 臟停止而死亡。

馬鈴薯發綠、發芽，常是因為保存不好引起的，譬如讓馬鈴薯受陽光曬時，就容易發芽，尤其是在冬末春初的季節，一定要儲藏好，以免浪費了

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

【大紀元1月29日訊】
　 　(1)毒性成分及中毒機理：發芽馬鈴薯中龍葵鹼是其毒性成分。馬鈴薯正常情況下含龍葵鹼較少，在貯藏過程中逐漸增加，但馬鈴薯發芽後，其幼芽和芽眼部分 的龍葵鹼含量激增，人食人後可引起中毒。龍葵鹼對胃腸道粘膜有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻痺作用，並能引起腦水腫，充血。此外，對紅細胞有溶血作用。
　　(2)中毒原因：當馬鈴薯貯藏不當，至馬鈴薯發芽或部分變綠時，其中的龍葵鹼大量增加，烹調時又未能去除或破壞掉龍葵鹼，食後發生中毒。尤其是春末夏初季節多發。

　 　(3)中毒症狀：一般在進食後10分鐘至數小時出現症狀。先有咽喉抓癢感及灼燒感，上腹部灼燒感或疼痛，其後出現胃腸炎症狀，劇烈嘔吐、腹瀉，可導致脫 水、電解質紊亂和血壓下降。此外，還可出現頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難。重者可因心髒衰竭、呼吸中樞麻痺死亡。

　　(4)急救與治療：食後立即催吐、洗胃、導瀉，對症治療。

　　(5)預防：馬鈴薯應低溫貯藏，避免陽光照射，防止生芽。不吃生芽過多、黑綠色皮的馬鈴薯。生芽較少的馬鈴薯應徹底挖去芽的芽眼，並將芽眼周圍的皮削掉一部分。這種馬鈴薯不易炒吃，應煮、燉、紅燒吃。烹調時加醋，可加速破壞龍葵鹼。@

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

馬 鈴薯貯藏在菜窖裏，常常會發綠變青，時間長了以至長出嫩芽來。平常，在地裏培土培得不夠高，或者地窖裏漏進陽光，也會使馬鈴薯發綠變青。別的東西發了芽不 要緊，還可以吃。拿黃豆來說，人們還特意叫它發芽，變成黃豆芽吃呢。然而，如果不把馬鈴薯發育、發芽的地方切割乾淨，那麼吃了就會使人吐、發冷，造成中 毒。這是因為馬鈴薯在發芽時，在芽眼周圍產生一種劇毒的物質 「龍葵素」(又叫龍葵鹼)，人吃了就會中毒，所以要把發芽的和發育的挖乾淨才能吃。有什麼辦法防止馬鈴薯發育發芽呢?防止發青的方法較簡單，在生長期間應 經常注意培土，不讓薯塊裸露土面;作為食用的薯塊收回來後，不宜長期曝光貯藏，經晾乾後，必須及時轉移到黑暗的場所，堆在一角，或盛在缸內，就可避免表皮 發育。至於發芽，一般馬鈴薯塊莖，都有兩三個月休眠期，即收穫後兩三個月裏不會發芽。所以，一般食用的馬鈴薯最好在收獲後三個月內吃完;

地瓜發芽後長出來的葉子本來就可以拿來食用,所以可以吃

取自:yahoo知識~Tiffany回答


kitty心得:最近去菜市場後給我心得,上次看yahoo新聞說白馬林薯會長芽,若冬天沒冷廠約3天發芽.
而咖啡色馬林薯不容易長芽,但冬天沒冰約5天長芽,還是一樣.所以不敢買太多.要是夏天兩種
發芽就不快.
聽說薯片包裝的是油炸,用火點不熄滅.有人建議不可吃太多.但我就少吃.可是這新聞讓我想
到賣餅乾的人真的馬林薯一次叫好多,真的不長芽嗎?美國人說的馬林薯是好食物,讓我懷疑?
地瓜長芽只是變地瓜葉.于頭放久只是爛不會長芽 .地瓜一台斤才15元,馬林薯一台斤25
元,為健康大家應該改吃地瓜餅,米餅或于頭餅.